Francja. Zakaz podawania foie gras w Lyonie. To kolejne francuskie miasto, które podjęło taką decyzję

Foie gras to pasztet produkowany ze stłuszczonych kaczych i gęsich wątróbek. Podaje się je na ciepło (usmażone na gęsim lub kaczym tłuszczu) lub na zimno (ugotowane w formie do pasztetu lub w słoiku).

Foie gras to tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej - i jednocześnie jedno z najdroższych. To także danie, którego chętnie próbują odwiedzający Francję turyści.

Dlaczego tradycyjny przysmak wzbudza takie emocje? Chodzi o sposób produkcji. Aby uzyskać stłuszczoną wątróbkę, niezbędną do wyrobu foie gras, na 2-3 tygodnie przed ubojem karmi się kilkumiesięczne kaczki i gęsi karmą wtłaczaną do przełyku za pomocą sondy (dziennie od 1 do 2 kg). Ten proces uważany jest za okrucieństwo wobec zwierząt i w wielu krajach (w tym w Polsce) został już zakazany.

Zdanie obrońców praw zwierząt podziela mer Lyonu Grégory Doucet. Tuż przed świętami Bożego Narodzenia ogłosił, że foie gras nie będzie już podawane w tym mieście. Zakaz dotyczy oficjalnych miejskich uroczystości, ceremonii i innych tego rodzaju wydarzeń.

Decyzja wywołała poruszenie u mieszkańców, w tym szefów kuchni z Lyonu - miasta uznawanego za kulinarną stolicę Francji. Foie gras uważane jest tam za dziedzictwo narodowe. Turyści nadal będą mogli spróbować luksusowego francuskiego przysmaku, m.in w jednej z restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin - w Lyonie jest ich 21.

Decyzję o rezygnacji z podawania foie gras podjęto wcześniej w Strasbourgu, a także w Grenoble - mer tego miasta stwierdził, że foie gras "to nie francuska tradycja, a francuski wstyd". Danie nie jest tam już podawane nie tylko na miejskich uroczystościach, ale także w szkolnych stołówkach.